Expédition en Thaïlande, sur les chemins du café de spécialité

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Les routes du café dans le Nord de la Thaïlande

Récemment, Peio s’est rendu en Thaïlande pour un périple passionnant dans le Nord du pays, qui abrite des plantations de café d'exception, réputées pour la qualité et la diversité de leurs grains. Bénéficiant d'un climat montagneux idéal pour la culture du café Arabica, le Nord de la Thaïlande se distingue de plus en plus sur le marché mondial du café de spécialité ; la Thaïlande se classe aujourd’hui au 18ème rang mondial des producteurs de café.
Durant son séjour, Peio a pu visiter 6 fermes à travers les régions de Chiang Rai, Doi Chang et Chiang Mai, réputées pour leurs plantations de café Arabica de grande qualité. Ces 3 régions limitrophes bénéficient d’une altitude élevée, de températures modérées et de précipitations bien réparties, qui créent des conditions propices à la croissance des grains de café de haute qualité. Ces régions sont également réputées pour leur savoir-faire spécifique en matière de culture, de lavage et de process de fermentation.
 

Notre engagement pour un sourcing de qualité

Cette immersion dans la culture caféière thaïlandaise renforce l’engagement de la Maison DEUZA pour la qualité et la traçabilité des cafés que nous proposons à nos clients. Rencontrer les producteurs locaux, découvrir leurs méthodes de production, leurs procédés de récolte des fruits ou encore leurs process de lavage et séchage des grains de café est pour nous la garantie d’avoir une vision globale de l’ensemble de la filière : du grain jusqu’à la tasse.
 
Pendant son voyage, Peio a pu partager des moments privilégiés avec les producteurs qui lui ont enseigné leurs techniques ancestrales de culture, de récolte et de traitement des grains de café.
 

Innovation et tradition : les secrets de la fermentation anaérobie

Il a notamment rencontré les gérants de la plantation First Valley Coffee qui lui ont présenté leur processus de fermentation anaérobie, une méthode de traitement des grains de café dans des cuves hermétiques, en l’absence d’oxygène, avec l’utilisation de levures et d’enzymes naturels qui permettent au café de fermenter et de développer des arômes originaux.
 

Vision et excellence : la plantation de Nine One Coffee

Autre rencontre importante du séjour : M. Wuan, figure emblématique et visionnaire dans le monde du café en Thaïlande. Sa plantation Nine One Coffee, située dans la province de Chiang Rai, reflète son engagement pour produire un café de grande qualité. Avant-gardiste et innovant dans ses méthodes de culture, de traitement et de commercialisation de son café, il accorde une grande attention à chaque détail, faisant de la qualité une priorité absolue. Depuis sa petite plantation bio dans la forêt, il a réussi à gagner plusieurs prix prestigieux lors de concours de café de spécialité, dont celui de la meilleure tasse de Thaïlande en 2021.
 
 

Partage de l'expérience thaïlandaise au coeur de la Maison DEUZA

De retour à Saint-Jean-de-Luz, c’est avec émotion et passion que Peio partage les récits de son voyage, ses rencontres et ses découvertes, invitant ainsi nos clients à découvrir l'âme de chaque café thaïlandais que nous proposons en boutique, importé directement de ces plantations du Nord de la Thaïlande et torréfié de manière artisanale dans l’atelier de la Maison DEUZA.
 
Plongez dans l'aventure et laissez-vous emporter par les saveurs exquises d'un café qui raconte une histoire vraie, celle des producteurs qui travaillent leur terre avec respect, qui façonnent leurs plantations avec humilité et qui nous permettent de voyager le temps d’une tasse à travers les régions lointaines de la Thaïlande.

Maison
centenaire

Torréfaction
artisanale

Savoir faire
« ancestral »

Établissement
certifié bio