Café Arabica vs café Robusta : décryptage de saveurs
Au sein de la Maison DEUZA, nous avons à cœur de vous faire découvrir les arômes et les origines des différents cafés que nous vous proposons.
Mais avant toute chose, et pour bien comprendre l’histoire du café, nous allons explorer une question fondamentale : quelle est la différence entre l’Arabica et le Robusta ?
Café Arabica : la subtilité et la finesse
Le café Arabica, originaire des hauts plateaux d'Éthiopie, est souvent considéré comme l'essence même de la finesse et de la sophistication. C'est la variété la plus cultivée dans le monde, représentant environ 60 à 70 % de la production mondiale de café. L’Arabica est un café d’altitude, cultivé entre 800 et 1200 mètres.
Qu'est-ce qui rend le café Arabica si spécial ? Sa saveur subtile et complexe est le résultat d'une combinaison unique de facteurs environnementaux, tels que l'altitude, le climat et le sol. Les grains d'Arabica sont plus doux, avec des notes délicates et florales, parfois accompagnées de nuances fruitées. Les connaisseurs apprécient sa finesse et sa douceur, ainsi que sa légère acidité et sa faible teneur en caféine.
Par ailleurs, le ramassage des cerises de café Arabica se fait manuellement, en veillant à ne ramasser que les plus mûres, respectant ainsi le processus naturel de maturation du fruit. La sélection des grains se fait également à la main, de manière artisanale. Une fois les différents processus de lavage effectués, le temps de séchage est très long, permettant ainsi à toutes les saveurs des grains de se développer de manière qualitative et naturelle.
Café Robusta : la puissance et la robustesse
Le café Robusta, originaire d'Afrique occidentale (Congo), est souvent considéré comme le complément robuste de son homologue Arabica. Bien que moins répandu que l'Arabica, le Robusta occupe néanmoins une place importante dans le monde du café, représentant environ 30 à 40 % de la production mondiale.
Qu'est-ce qui distingue le café Robusta ? Contrairement à l'Arabica, le Robusta pousse à des altitudes plus basses (en plaine) et dans des conditions plus chaudes, ce qui lui confère une saveur plus corsée et un caractère plus intense. Les grains de Robusta sont souvent associés à des notes terreuses et boisées, avec une texture plus pleine en bouche. Le goût est plus fort et légèrement amer. De plus, sa teneur en caféine plus élevée en fait un choix populaire pour ceux qui recherchent un coup de fouet énergétique.
Le ramassage des cerises de Robusta est largement industrialisé et ne distingue pas les cerises mûres des cerises encore vertes. Les collectes rassemblent donc une multitude de grains de maturité différente, allant du vert au rouge en passant par le jaune et le orange. Ce processus, moins qualitatif que le ramassage manuel, confère donc au café Robusta un mélange de grains plus hétérogènes.
Une alliance de cafés donnant naissance à l’espresso
Il est courant de mélanger du café Arabica et du café Robusta pour créer de délicieux espressos aux profils de saveurs uniques et complexes.
Le café Arabica apporte généralement des notes subtiles et des arômes floraux, ainsi qu'une acidité douce. Le café Robusta, quant à lui, ajoute une dimension supplémentaire avec sa saveur plus corsée, son corps plus plein et sa légère amertume.
En mélangeant les deux variétés, vous pouvez obtenir un espresso équilibré et crémeux, qui combine la complexité aromatique de l'Arabica et la puissance du Robusta. Cependant, il est important de trouver le bon équilibre entre les deux types de café pour éviter qu'une saveur ne domine trop l'autre.
En mélangeant les deux variétés, vous pouvez obtenir un espresso équilibré et crémeux, qui combine la complexité aromatique de l'Arabica et la puissance du Robusta. Cependant, il est important de trouver le bon équilibre entre les deux types de café pour éviter qu'une saveur ne domine trop l'autre.
L'art de la torréfaction joue un rôle crucial dans la création d'un mélange harmonieux. En ajustant le profil de torréfaction, il est possible de mettre en valeur les caractéristiques uniques de chaque variété de café.
Pour explorer ce mélange harmonieux, la Maison DEUZA vous propose le Vénitien, café artisanal torréfié dans l'atelier de Saint-Jean-de-Luz, composé de 70% d'Arabica et 30% de Robusta, le juste équilibre, idéal pour l’espresso avec son rendu en tasse crémeux.
Alors, quel est le meilleur choix : café Arabica ou Robusta ?
La réponse dépend entièrement de vos préférences personnelles en matière de café.
Que vous recherchiez la subtilité élégante de l'Arabica ou la puissance audacieuse du Robusta, la Maison DEUZA vous propose une sélection exquise pour satisfaire tous les palais.
Explorez notre gamme de cafés artisanaux et découvrez notre savoir-faire en matière de torréfaction.
Parce que chaque tasse de café raconte une histoire, nous sommes là pour vous accompagner à travers les origines du café.
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