la maison DEUZA
SAINT JEAN DE LUZ
DEPUIS PLUS D'UN SIECLE, LA PASSION ET LE SAVOIR FAIRE CONCENTRES DANS VOTRE TASSE
UNE INSTITUTION LUZIENNE
Depuis sa création au lendemain de la Première Guerre mondiale, la Maison DEUZA embaume les rues de Saint-Jean-de-Luz de ses délicieux arômes. C’est aujourd’hui le plus ancien atelier de torréfaction du pays basque encore en activité.
lesfondateurs
En 1920, Pierre Amespil et Laurent Althabe, tous deux natifs de Saint-Jean-de-Luz, créent la Maison DEUZA. Comme « Deux A » ? Peut-être, mais un mystère demeure encore quant à l’origine précise de ce nom et de sa signification… ce qui n’est pas sans ajouter à son charme.
AUJOURD'HUI L'EQUIPE
Un siècle plus tard, toujours dans l’atelier originel de la rue Garat, c’est désormais Peio Elgorriaga et sa joyeuse équipe qui perpétuent le métier d’artisan-torréfacteur, avec dynamisme et passion.
Fidèles à la philosophie initiale de la Maison DEUZA, tous ont à cœur le partage dans la convivialité et la perpétuelle recherche de l’excellence.
L’esprit du lieu est resté intact : pleinement inscrit dans sa forte identité basque, marqué d’une élégance toute luzienne, tourné vers le monde et ses trésors. La Maison DEUZA vous offre un véritable voyage des sens !
Au tout début des années vingt, Jean Puiforcat, célèbre orfèvre et créateur appartenant mouvement d’avant-garde, ami intime de Pierre Amezpil, dessinera le fronton originel et le premier service à café de la Maison DEUZA.
nos valeurs
/ PASSION / PARTAGE / SAVOIR FAIRE / AUTHENTICITÉ
/ PASSION / PARTAGE / SAVOIR FAIRE / AUTHENTICITÉ
Philosophie DEUZA
En s’appuyant sur l’association Torréfacteur Tradition France dont elle est membre, la Maison DEUZA, s’engage dans le commerce équitable auprès de petites coopératives et petits producteurs paysans (via SALDAC et SOLALTER).
En garantissant un juste prix de sa production, gage d’amélioration des revenus des paysans, en s’engageant des volumes achetés sur du long terme, en allant chaque année à la rencontre des petits producteurs et des coopératives dans les pays producteurs de café, nous avons su nouer de solides relations avec les acteurs locaux. Cette pratique a pour but de créer un cercle vertueux tout au long de la filière, des paysans, aux coopératives, aux torréfacteurs de l’association TTF et aux consommateurs.
Ces rencontres humaines avec des passionnés viscéralement attachés à leur terre apportent un supplément d’âme à notre métier. Au quotidien, par notre torréfaction, nous donnons donc le meilleur de nous-mêmes afin de magnifier ces grands crus sélectionnés avec soin.
COMMERCE EQUITABLE
Sur une gamme de 12 cafés proposés en boutique, 6 sont labellisés AB et 5 PRODUCTEURS PAYSANS.
Depuis 6 ans, la Maison DEUZA est certifiée par l’organisme ECOCERT.
ÉTAPES DE FABRICATION
La Maison DEUZA par le biais de l'association Torréfacteurs Tradition France s'engage auprès de petites coopératives de producteurs ou de paysans en garantissant un volume d'achat annuel ainsi qu'une rémunération de la récolte au dessus du prix du marché. Chaque année, des membres de la Maison DEUZA se rendent d'ailleurs dans les plantations avec qui nous travaillons (Guatemala, Bolivie, Mexique, Pérou, Colombie, Equateur ... ) afin de sélectionner des cafés que nous serons fiers de vous proposer.
Le mode opératoire, le tour de main restent les mêmes depuis toujours. En effet, nous torréfions nos cafés de façon artisanale, à basse température ce qui requiert un véritable savoir-faire mais qui est le gage d'une grande qualité de café. Quotidiennnement, nous torréfions nos cafés en respectant scrupuleusement chaque étape de cuisson. Cette torréfaction artisanale est le seul moyen de révéler tous les arômes et les subtilités du café, de magnifier tout le potentiel du grain.
Cette étape importante consiste à trier et séparer les impuretés : cailloux, particules mêlés aux grains de café. Ce tri mécanique permet d'éviter qu'une impureté se retrouve dans un sachet de café et qu'elle endomage le moulin de votre machine à café ou de votre broyeur automatique.
Pour le torréfacteur, le dégazage et une étape fondamentale de l’après-torréfaction. Cette pratique permet de trouver l’équilibre parfait entre les saveurs et de tirer le meilleur parti de la torréfaction.
Le savoir-faire de la Maison DEUZA réside également dans ses assemblages inédits de variétés cafés, sélectionnés parmi nos meilleures origines qui ont fait son succès. Ces recettes secrètes (ou blend) de torréfacteur, souvent inégalées ont pour but de créer un profil aromatique unique au monde qui sera une signature de la maison.
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Sélection
laboutique
Le café est ensuite stocké en fût hermétique pour une conservation optimum, puis présenté en silo pour sa distribution dans la boutique.
Historiquement située au coeur de la rue commerçante de Saint Jean de Luz, à proximité des halles, l'unique point de vente de la Maison DEUZA n'a jamais quitté le quartier. Nous vous accueillons toute la semaine pour vous accompagner dans le choix de votre café ou dans la découverte de nouveaux thés.
Du lundi au samedi
De 9h30 à 12h30 & de 14h30 à 19h00
Maison centenaire
Torréfaction artisanale
Savoir faire « ancestral »
Établissement certifié bio