La torréfaction du café, un savoir-faire séculaire chez Maison Deuza

La torréfaction du café englobe le processus de grillage du café vert au moyen d'un appareil nommé torréfacteur, doté d'un tambour interne. Ce procédé propulse la température du café au-delà de 200°C. Au cours de cette transformation, la teinte du grain de café mute du vert au brun foncé, en parallèle, il perd jusqu'à 20% de sa masse tout en augmentant de volume. C'est à ce stade que les composés aromatiques contenus dans le café vert se libèrent. La torréfaction engendre des réactions chimiques qui permettent aux arômes présents dans le café vert de se manifester après le processus de torréfaction du café. Cette métamorphose offre au café torréfié des saveurs et des arômes d'une grande complexité.

La Maison DEUZA, avec son approche de torréfaction traditionnelle, maintient vivace son héritage depuis plus d'un siècle. Cette méthode douce et progressive donne lieu à l'épanouissement d'une palette aromatique d'une rare complexité grâce à la transformation de divers constituants.

L’art de la torréfaction du café va permettre de magnifier ces grains de café vert qui ont été minutieusement sélectionnés au préalable.

Les étapes de la torréfaction du café

La torréfaction du café en grain occupe une place centrale dans notre engagement envers la qualité et l'arôme exceptionnels de chaque tasse de café que nous proposons. Chez Maison DEUZA, nous comprenons l'importance cruciale de ce processus pour les amateurs de café en grains, de café moulu et de capsules café. Notre quête pour offrir le meilleur café en grain repose sur une torréfaction soigneusement orchestrée qui sublime les arômes et les saveurs du café.

Chacune des étapes de la torréfaction du café contribue à créer l'expérience gustative exceptionnelle que nos clients méritent. Le choc thermique, où les grains de café vert sont introduits dans le tambour du torréfacteur à une température ambiante et rapidement portés au-delà des 200°C, lance le processus. Ensuite, la dessiccation entraîne l'évaporation de l'eau contenue dans les grains, favorisant la transformation du café vert au café torréfié.

La montée en température est un moment crucial où la réaction de Maillard se produit, changeant la couleur des grains et libérant les huiles aromatiques essentielles à l'arôme du café. La caramélisation qui suit marque le début de la transformation visuelle du grain, avec l'assombrissement et le marbrage caractéristiques. Le premier crack, où les grains de café craquent, augmentent en volume et perdent leur pellicule argentée, est un indicateur majeur du développement des arômes. La cuisson à cœur est un point culminant, favorisant la pleine expansion du grain et le développement de ses saveurs uniques.

Le deuxième crack, bien qu'à éviter pour des arômes optimaux, est une étape où les huiles en surface brûlent, donnant des notes de brûlé au café. Après la torréfaction, le refroidissement intervient pour stopper la cuisson. Finalement, nous laissons café en grain torréfié reposer pendant 48 heures afin qu'il se dégaze et se libère du dioxyde de carbone, afin de permettre aux arômes et au goût du café torréfié de s'équilibrer avant d'être savourés dans une tasse. Chez Maison Deuza, nous ne proposons que du café en grain de haute qualité et provenant d’une torréfaction maitrisée, qui n’atteint donc pas le stade du deuxième crack.

Le café, notre passion

Toute l’équipe partage son amour pour le café d’exception en offrant une expérience unique à ses clients à travers les meilleurs aromes de café que vous pourrez découvrir. Les innombrables saveurs et parfums de cet or noir sont une véritable invitation au voyage.

La Maison DEUZA propose essentiellement des cafés de spécialité, c’est-à-dire haut de gamme, au profil aromatique complexe, cultivé dans les plus belles régions d’Amérique Latine où les membres de l’équipe se rendent d’ailleurs chaque année.

Les torréfacteurs de la Maison DEUZA insistent sur la provenance de leurs grains, privilégient une agriculture paysanne vertueuse, le café d’altitude étant un produit de terroir qui puise ses arômes dans la terre dans laquelle elle pousse.

Guatemala, Equateur, Bolivie, Pérou, Colombie, Mexique ou encore Costa Rica sont leurs terrains de jeu favoris. Ils y rencontrent de petits producteurs de café qui travaillent de façon écoresponsable. Ils produisent des grains de café de haute qualité grâce auxquels la Maison DEUZA propose un café vivant, vibrant, torréfié dans les règles de l’art, et une palette assez large pour satisfaire tous les palais.