Dans le monde de la pâtisserie, chaque ingrédient est soigneusement sélectionné et dosé pour créer des saveurs exquises et uniques. Parmi ces ingrédients, le café occupe une place privilégiée, apportant une dimension profonde et un goût singulier à des recettes connues de tous comme le tiramisu, les macarons ou encore la panna cotta au café.

 

Un café de qualité supérieure offre un arôme intense qui se marie parfaitement avec une variété de saveurs sucrées. Dans chaque dessert dont la recette prévoit une pointe de café, l'ajout de cet ingrédient rehausse instantanément le caractère de la pâtisserie, offrant une expérience sensorielle intéressante.

 

Tout comme le vin, le café possède une complexité de saveurs qui varie en fonction de son origine, de son terroir et de son processus de torréfaction. En intégrant du café de spécialité dans vos recettes de pâtisserie, vous pouvez explorer une gamme de nuances gustatives, allant des notes fruitées et florales aux arômes plus terreux et chocolatés.

 

Le café agit également comme un agent d'équilibre dans de nombreuses recettes, en ajoutant une touche d'amertume qui contrebalance la douceur des ingrédients sucrés. Cette harmonie subtile entre le café et les autres saveurs crée un équilibre parfait dans la pâtisserie, offrant une profondeur de goût incomparable.

 

Au sein de la Maison DEUZA, nous perpétuons la torréfaction artisanale dans notre atelier de Saint-Jean-de-Luz. Nous veillons au quotidien à une torréfaction dans les règles de l’art, selon un savoir-faire séculaire transmis et conservé, afin d’offrir la meilleure expérience de dégustation à nos clients.

Nous proposons essentiellement des cafés de spécialité, grands crus aux profils aromatiques subtils et raffinés. Ces cafés sont issus des meilleurs terroirs du monde, cultivés dans les régions réputées d’Amérique Latine, d’Afrique et d’Asie du Sud-Est. Il s’agit pour la plupart de café d’altitude, sélectionné et récolté à la main, à parfaite maturité.

 

Nous sommes heureux de voir que nos cafés sont appréciés à leur juste valeur par les chefs et pâtissiers de la région, qu’ils soient étoilés ou simples amateurs, dans les cuisines des plus grandes tables du Pays Basque ou dans les cuisines familiales, pour élaborer des macarons réputés ou des tiramisu « maison », qui seront dégustés par les plus gourmands.

Parce que chaque détail compte pour créer des desserts qui éveillent les sens et nourrissent l'âme.