Quel thé pour accompagner vos plats et desserts ?

Le thé est une boisson aux mille facettes, capable de sublimer bien des mets lorsqu’il est associé avec soin. Tout comme le vin ou le café, il offre une palette aromatique riche, qui peut magnifier un dessert, un plat salé ou même être intégré dans des recettes.

 

La Maison DEUZA, comptoir de thé historique de la rue Garat à Saint Jean de Luz offre un l'univers raffiné et varié, avec une sélection de 140 références de caractère, sous forme de thés, tisanes, rooibos ou maté. Chaque sélection de la Maison DEUZA incarne l'alliance parfaite de saveurs délicates et d’arômes subtils, qui ne manqueront pas de séduire les fins palais et amateurs de thé.

 

Explorons ensemble comment marier thé et gastronomie, avec un clin d’œil particulier au Pays Basque, territoire d’ancrage de la Maison DEUZA.

 

 

 

Le chocolat, surtout lorsqu’il est intense et noir, appelle un thé robuste capable de rivaliser avec sa puissance. Un thé noir indien comme le Darjeeling d’automne ou un Assam corsé est idéal. Leurs notes maltées et légèrement épicées complètent parfaitement l’amertume du cacao. Pour les amateurs de chocolat au lait, optez pour un thé noir parfumé à la vanille pour un accord tout en douceur.

 

Les desserts aux fruits, qu’ils soient frais ou sous forme de tartes, s’accordent à merveille avec des thés verts ou blancs. Par exemple :
•    Une tarte aux agrumes se mariera à un Sencha japonais, dont l’acidité naturelle fait écho aux saveurs du citron ou de l’orange.
•    Pour un dessert aux fruits rouges, essayez un thé blanc Bai Mu Dan. Ses notes délicates de fleurs et de fruits mûrs feront ressortir la douceur des fraises, framboises ou myrtilles.

 

Les spécialités locales comme le gâteau basque à la crème ou la confiture de cerises noires s’associent à la rondeur et aux arômes légèrement boisés d’un thé Oolong. Le Tie Guan Yin, avec ses notes florales et beurrées, complète la richesse de ces pâtisseries emblématiques de notre région.

 

Pourquoi ne pas aller plus loin et marier thé et fromage ? Bien que moins connu que le duo vin-fromage, cet accord peut être étonnamment satisfaisant. Voici quelques suggestions :
•    Thé fumé & Ossau-Iraty : ce fromage de brebis basque, légèrement fruité et aux notes de noisette, trouve un partenaire idéal dans un thé Lapsang Souchong. Le goût fumé du thé apporte une dimension rustique et chaleureuse.
•    Thé vert & fromage de chèvre : la fraîcheur et l’acidité d’un thé vert matcha ou Sencha équilibrent la douceur et la texture crémeuse du chèvre.
•    Thé Pu-erh & Bleu d’Auvergne : les notes terreuses et profondes d’un Pu-erh s’accordent magnifiquement avec les saveurs complexes des fromages bleus comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne.

 

 

Le thé peut également s’intégrer directement dans la cuisine. Certains chefs restaurateurs parmi nos clients emblématiques utilisent les thés DEUZA dans leurs recettes depuis de nombreuses années.

Marinade au thé fumé pour viandes, crème brûlée infusée au thé Earl Grey ou encore compote de pommes au thé vert jasmin, les idées ne manquent pas pour allier la subtilité du thé à des recettes traditionnelles afin d’ajouter une note d’originalité.

 

Le thé est une source infinie d’inspiration en cuisine. Que vous l’associiez à vos plats ou que vous l’intégriez directement dans vos recettes, il ajoute une touche d’élégance et de raffinement à votre table.

Nous vous accueillons avec grand plaisir dans notre atelier de Saint Jean de Luz, pour vous faire découvrir nos thés sélectionnés avec soin.