Reportage France 3 - 2019 ; la folie de la caféologie en France

La France, pays de la gastronomie, a depuis longtemps intégré le café comme une tradition, une part importante de sa culture. Mais depuis quelques années, une véritable révolution s'est enclenchée, élevant la simple consommation de café au rang d'art : la caféologie. De plus en plus, les amateurs de café recherchent des saveurs uniques et des arômes subtils, vouant une véritable passion à la torréfaction artisanale.

 

Le café n'est plus simplement une boisson énergisante, mais une expérience sensorielle recherchée par de nombreux connaisseurs. Cela a conduit à une recherche de qualité et d'authenticité dans le processus de fabrication du café. Les consommateurs sont de plus en plus curieux et cherchent à connaître les origines des grains, les méthodes de torréfaction et même les différentes techniques d'extraction. Ils sont également désormais sensibles aux circuits courts et souhaitent savoir où et par qui leur café est torréfié.

« Nous avons de plus en plus de questions de la part de nos clients, qui veulent savoir d’où proviennent les grains de café, ou encore comment nous les torréfions » explique Peio Elgorriaga, gérant de la Maison DEUZA, à Saint Jean de Luz. « Nous constatons également que les clients se tournent désormais plus facilement vers l’achat de café en grains car ils sont équipés de machines à moudre, qui libèrent beaucoup mieux les arômes »

 

Pour répondre à ce mouvement, des torréfacteurs passionnés et dévoués redéfinissent l'expérience du café. En privilégiant des méthodes de torréfaction lentes et minutieuses, ces artisans préservent les nuances subtiles des grains de café, créant ainsi des profils de saveurs uniques. Chaque grain est traité avec soin, presque comme une œuvre d'art. Et ce métier, pourtant ancien, ne cesse d’attirer de nouveaux profils et de nombreuses reconversions.

 

C’est le cas de Peio Elgorriaga, qui a repris les rênes de la Maison DEUZA en 2015, cherchant à perpétuer un savoir-faire ancestral pour que chaque tasse de café puisse raconter une histoire, depuis la récolte des grains jusqu’à la torréfaction locale, rue Garat.

 

Un aspect fascinant de cette folie pour la caféologie est la formation de communautés engagées. Des clubs de dégustation aux forums en ligne, les amateurs de café échangent des conseils et des découvertes, contribuant à cette culture du café en pleine expansion. Les réseaux sociaux jouent également un rôle clé, offrant une plateforme pour partager les dernières trouvailles et les recommandations.

 

Cet engouement pour la caféologie est bien plus qu'une tendance éphémère. C'est un changement profond dans la façon dont les gens perçoivent et apprécient leur boisson quotidienne. Chaque tasse devient une aventure gustative, éveillant les sens à une palette de saveurs auparavant inexplorées. C'est une célébration de la diversité des goûts et des arômes, et une redécouverte du simple plaisir de savourer une bonne tasse de café.

 

De nombreux établissements du secteur de la restauration et de l’hôtellerie ont choisi de faire confiance au savoir-faire de la Maison DEUZA. Ces tables renommées du pays basque proposent ainsi à leurs hôtes des cafés d’exception qui font toute la différence pour ponctuer un repas gastronomique.  

 

Notre offre s’adresse également à toutes les entreprises désireuses d’offrir des produits de qualité à leurs collaborateurs pour la pause café. Un voyage des sens à travers une tasse de café, rien de mieux pour que vos employés se ressourcent le temps d’un instant.

Nous proposons une sélection de café adaptée au secteur professionnel, moulu ou en grains, en fonction de vos machines, et bien sûr nous assurons la livraison des commandes dans vos locaux.