Pérou Palomar

Dans la zone de El Paloma (Sanchirio), toutes les conditions sont réunies pour produire un grand cru. C’est tout d’abord l’altitude, comprise entre 1 400 et 1 900 m, qui confère aux grains une saveur particulièrement agréable, et toute sa complexité au café. Les variétés d’arabica sélectionnés, Typica, Bourbon, Caturra et le Pache), offrent d’excellentes caractéristiques en tasse. Afin d’éviter de trop fortes expositions au soleil, Les caféiers grandissent à l’ombre de grands arbres, comme le Pacay qui fournira également des nutriments organiques nécessaires à la bonne croissance des arbustes.